Läti Toiduainete kompetentsikeskus

Projekti number: 1.2.1.1.1/18/A/002

Kompetentsikeskuse projekti eesmärk on toetada vähemalt 20 teadusuuringut vastavalt määratletud uurimissuundadele, arendada uusi tooteid ja tehnoloogiaid tööstuses ning rakendada neid tootmises, edendades seeläbi teadus- ja tööstussektori koostööd ning suurendades tööstuse osaliste konkurentsivõimet.

Projekti rakendatakse alates 8. aprillist 2019 kuni 31. detsembrini 2021. Euroopa Regionaalarengu Fondi (ERF) toetuse kogusumma projektile on 4 708 111,50 eurot.

Lisainfo: Uuring viiakse läbi projekti "Läti toiduainetööstuse kompetentsikeskus" raames. Läti toiduainetööstuse kompetentsikeskus hõlmab kahte teadusvaldkonda:

  1. Läti tootjate toodete turu suurendamine, sh: uuenduslikud tooted ja tehnoloogiad, mis järgivad ringmajanduse viimaseid suundumusi (sealhulgas ökotehnoloogilised tooted, toiduohutuse ja kvaliteedikontrolli lahendused); toodete pakendamislahendused; toidulogistika lahendused, sealhulgas tehnoloogiad, mis parandavad säilivusaega, ladustamisaega ja transpordikulusid, säilitades samal ajal toote kõrge kvaliteedi ja lühendades tootjalt tarbijani kulgevat teekonda.

  2. Tootmise lisandväärtuse ja konkurentsivõime suurendamine, sh: toiduainete kõrvalsaaduste kasutamise parandamine kõrgema lisandväärtusega toodetes; põllumajandus- ja aiandusuuringud ressursikasutuse tõhususe parandamiseks - sobivad liigid, kasvatustehnoloogiad; uued, uuenduslikud tooted, millel on suurem lisandväärtus, olemasolevate turgude, tehnoloogiate ja muude tootmistegurite maksimeerimine. LPKC eesmärk on toetada vähemalt 20 teadusuuringut vastavalt määratletud uurimissuundadele, arendada uusi tooteid ja tehnoloogiaid tööstuses ning rakendada neid tootmises, edendades seeläbi koostööd teadus- ja tööstussektori vahel ning suurendades tööstuse osaliste konkurentsivõimet.

Koostööpartner: SIA "VPLab" Koostöö eesmärk: Teadusprojekt nr 37 "Kollageeni või kurkumiiniga rikastatud innovatiivsete funktsionaalsete toiduainete väljatöötamine ja tootmine".

UURINGU PRAEGUNE SEIS

Ajavahemik: projekti algusest kuni 16. augustini 2020. Alates 1. juunist 2020 alustas SIA "VPlab" tööd projektiga "Kollageeni või kurkumiiniga rikastatud innovatiivsete funktsionaalsete toiduainete väljatöötamine ja tootmine".

Juunis määrati kindlaks potentsiaalsete toodete peamised omadused ja kvaliteedinäitajad. Seejärel hinnati täpsustatud tootenäitajate alusel erinevaid turul saadaolevaid tooraineid erinevatelt tootjatelt. Esialgne hindamine põhines iga tooraine spetsifikatsioonil. Pärast füüsikaliste ja keemiliste andmete analüüsi telliti tootjatelt kollageeni ja kurkumiini proovid peamiste toorainetena.

Saadud tooraineproovide lahustuvusnäitajaid testiti ja analüüsiti, et määrata kindlaks, millised toorained sobivad maitseindikaatorite tõttu tootearenduseks. Valitud tooraineproovid valmistati ette, et esitada need välislaborile toorainete kontsentratsiooni ja puhtuse määramiseks.

Ajavahemik: 17. augustist 2020 kuni 16. novembrini 2020. Esialgu ei piisanud tarnitud toorainete kogusest kontsentratsiooni ja puhtuse kontrollimiseks laboris, mistõttu taotleti tootjatelt täiendavaid tooraineproove.

Et vältida tootearendusprotsessi hilinemist ja et iga toote esimesed laboriproovid saaks õigeaegselt valmistada, alustati tööd valemite väljatöötamisega olemasoleva toorainekoguse abil. Arvutuste ja eelnevalt kindlaks määratud iga tooraine lahustuvusnäitajate põhjal määrati iga toote jaoks vajalikud nõuded ja töötati välja esialgsed valemid.

Ajavahemik: 17. novembrist 2020 kuni 16. veebruarini 2021. Katsetati kahte peamist tooraineproovi - kolm kurkumiini ja kolm kollageeni - ning eelnevalt väljatöötatud valemite alusel koostati esimesed tootelaboriproovid. Katsetulemuste põhjal valiti välja tooraineproovid, millega edasi töötada. Tehti kindlaks, et kõik 6 proovi olid sarnaste füüsikaliste ja keemiliste näitajatega, seega olid peamisteks valikuparameetriteks maitse ja lahustuvus.

Toimusid degusteerimised, mille käigus valiti küsitluste põhjal välja parima maitsega toorained.

Saavutatud vahetulemusi võib pidada põhialuseks edasiseks kavandatud tootearenduseks ja tootmiseks.

Ajavahemik: 17.02.2021 kuni 16.05.2021. Kasutades eelnevalt valitud kollageeni ja kurkumiini koostisosi, loodi laboris lõplikud arendustoote näidised. Toodete jaoks määrati kindlaks optimaalsed toimeainete kontsentratsioonid - ilma setteid tekitamata ja hea maitsega. Seejärel loodi iga toote jaoks mitu proovi erinevate maitsetega. Toimusid degusteerimised ning uuringute põhjal valiti välja parima maitse ja aroomiga lõplikud tootenäidised.

Ajavahemik: 17.05.2021 kuni 16.08.2021. Selle aruandeperioodi jooksul valiti välja tootmisrajatised, mis võimaldasid optimaalselt toota väljatöötatud toodete katsepartiisid, ning kontrolliti laboratoorsete retseptide vastavust. Igale tootele määrati optimaalne pakend sõltuvalt tootmisüksuse potentsiaalist ja turunõudlusest. Iga konkreetse toote puhul viidi läbi täitmistehnoloogia testid. Iga toote kohta koostati vajalik tootmisdokumentatsioon, sealhulgas tootmisprotokollide vormid, riskianalüüsid, kriitiliste protsessiparameetrite määratlemine ning analüütiliste meetodite kirjelduse ja toote stabiilsusuuringute heakskiidetud lõppversioon.

Ajavahemik: 17.08.2021 kuni 16.11.2021. - PROJEKTI TÖÖTLEMINE Selle aruandeperioodi jooksul arvutati välja asjakohane partii suurus, võttes arvesse majanduslikke aspekte, mis tagavad madalaimad tootmiskulud ja võimaluse sagedasteks tootmistsükliteks. Katseline tootmine viidi läbi tööstuslikes tingimustes. Pärast katselise tootmise lõpetamist viidi läbi täiendavad laboratoorsed analüüsid, et kinnitada toote koostist vastavalt retseptile.

Projekti peamine tulemus on kolme joogi väljatöötamine, mis sobivad laiale tarbijaskonnale:

  • Toode N1 Curcumin Collagen - 500 ml pudel (40 portsjonit);
  • Toode N2 Collagen Flex - 25 ml ampull * 7 tk karbis;
  • Toode N3 Collagen Water - 330 ml metallpurk.
  • Projekti eesmärk on saavutatud - on välja töötatud uued, uuenduslikud ja mugavad funktsionaalsed joogi kujulised toiduained, mis on rikastatud kollageeni või kurkumiiniga.